水果糖度計(jì)判斷水果的成熟度

                                                                    ---利用糖度計(jì)判斷水果等級(jí)、成熟度（甜度）

   水果作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)達(dá)國(guó)家其水果上市前都要經(jīng)過分級(jí)包裝。水果的等級(jí)直接影響到水果的價(jià)位，水果等級(jí)越高，相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也是越高。

   糖度是決定水果品質(zhì)與成熟度的一項(xiàng)重要參數(shù)。糖度值檢測(cè)的傳統(tǒng)方法是用手持糖度計(jì)直接從水果的果汁來進(jìn)行測(cè)量。在超市，標(biāo)示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標(biāo)示在蔬果柜臺(tái)上，顧客就可以知道他們所欲購(gòu)買的產(chǎn)品的質(zhì)量。

   恰當(dāng)判斷水果的成熟度，會(huì)讓水果批發(fā)商或者商超更的掌握水果入庫和出庫的時(shí)間，以及銷售的期限。通常做法是需要進(jìn)行抽樣檢查，選取適當(dāng)?shù)臄?shù)量，來判斷整體的成熟度。簡(jiǎn)單的方法是使用糖度計(jì)來測(cè)量水果的糖度，通過糖度來判斷成熟期。糖度計(jì)又稱測(cè)糖儀，甜度計(jì)，一般為手持式，大多數(shù)糖度計(jì)都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時(shí)，發(fā)生的折射，來判斷其糖度，嚴(yán)格的說，應(yīng)該稱為測(cè)量“可溶性固形物”，但因?yàn)楣泻扛叩氖翘牵砸话銓⒋藴y(cè)量結(jié)果稱為糖度了。手?jǐn)?shù)顯折光糖度計(jì)的好處在于簡(jiǎn)單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計(jì)顯示數(shù)值，顯示屏對(duì)應(yīng)的指數(shù)即為糖度值，通過使用手持糖度計(jì)測(cè)量水果的糖度，可以讓水果批發(fā)商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期。日本ATAGO生產(chǎn)的手持糖度計(jì)、便攜式糖度計(jì)已經(jīng)超過大半世紀(jì)的廣泛的應(yīng)用，其經(jīng)典的產(chǎn)品是，數(shù)顯糖度計(jì)pal-1和刻度式手持糖度計(jì)MASTER-α。

   水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測(cè)量結(jié)果，下圖是水果糖度計(jì)pal-1簡(jiǎn)單操作示范。

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